蒸蛋糕是一道美味又簡單的甜點，但是很多人在蒸制過程中卻常常遇到蛋糕不松軟的問題。要做出松軟的蒸蛋糕，有幾個關鍵步驟和技巧需要注意。

選擇適當的配方

首先，選擇適合蒸制的蛋糕配方非常重要。傳統的蒸蛋糕配方通常使用低筋面粉、雞蛋、白砂糖和牛奶作為主要成分。這些成分能夠保證蛋糕口感細膩和濕潤。

打發雞蛋

其次，打發雞蛋是做出松軟蒸蛋糕的關鍵步驟之一。首先將雞蛋打入碗中，然后用電動打蛋器或筷子快速攪拌直至起泡，并且顏色變淺。這樣可以使得雞蛋中的氣泡增多，進而使得整個面糊更加松軟。

控制水汽量

另外，在制作蒸蛋糕時要注意控制水汽量。水汽可以使蛋糕保持濕潤，進而影響其松軟度。在蒸鍋中加入適量的水，保持水汽充足，但不要過多以至于使得蛋糕變得潮濕。

火候掌握

此外，火候的掌握也非常重要。將蒸鍋放在大火上預熱5分鐘左右，然后再轉小火進行蒸煮。這樣可以使得蛋糕均勻受熱，并且避免因溫度過高導致蛋糕收縮或者出現大氣孔。

避免頻繁開蓋

最后，盡量避免頻繁開蓋查看蛋糕。每次開蓋都會導致溫度下降和水汽流失，影響到蛋糕的成型和松軟度。如果一定要查看，可以等到快結束時再打開一次。

總結起來，選擇適當的配方、打發雞蛋、控制水汽量、正確掌握火候以及避免頻繁開蓋是制作松軟蒸蛋糕的關鍵步驟和技巧。希望大家能夠根據這些方法做出美味又松軟的蒸蛋糕，享受甜品帶來的美妙滋味。