1. 選擇好的綠豆

要制作美味又不苦的綠豆餅，首先要選擇好的綠豆。優質的綠豆顏色均勻，特別是臍眼周圍沒有黑斑。此外，可以輕輕捏一下綠豆，如果手感松軟且有彈性，則表示品質較好。

2. 充分浸泡綠豆

將選好的綠豆放入容器中，加入足夠的清水浸泡。浸泡時間最好在4至6小時之間，以確保綠豆充分吸水變得柔軟。這樣做可以減少苦味，并使后續步驟更容易進行。

3. 去除苦味

在充分浸泡后，將綠豆倒入漏網中沖洗干凈。然后將洗凈的綠豆放入鍋中加水，大火加熱至沸騰后轉小火慢慢煮沸10分鐘左右。這一步可以幫助去除苦味，使得制作出來的綠豆餅更加香甜可口。

4. 磨制綠豆漿

將去除苦味的綠豆放入攪拌機中，加入適量的清水，然后開始攪拌。一般來說，比例為1:3，即1份綠豆對應3份水。攪拌時要持續一段時間，直到磨成細膩的綠豆漿為止。

5. 過濾綠豆漿

將磨好的綠豆漿倒入干凈的布袋中，用力擠壓使綠豆渣和液體分離。這樣可以去除多余的顆粒物質，使得最后制作出來的綠豆餅口感更加綿軟。

6. 加入適量配料

在過濾好的綠豆漿中加入適量的配料。常見的配料有白砂糖、沙琪瑪粉、絞肉末等。根據個人口味可進行調整，并均勻攪拌至完全溶解。

7. 烹飪過程

將調制好的液體倒入平底鍋中，用小火慢慢加熱，并不斷攪拌。綠豆漿開始變稠時，要加強火力，持續攪拌以防止糊底。待液體完全變成濃稠的糊狀物時，即可關火。

8. 制作餅皮

將烹飪好的綠豆漿倒入容器中冷卻，待其完全涼透后，可以開始制作餅皮了。取適量的綠豆漿放入平底鍋中，用小火慢慢烘煎至兩面金黃即可。

9. 調整口感

如果希望口感更加脆軟，可以在制作餅皮之前，在原料中加入少許淀粉或面粉并均勻攪拌。這樣可以增加餅皮的筋度和口感。

10. 享用美味

經過以上步驟制作出來的綠豆餅香甜可口又不苦澀。它既是一道美味的點心，也是夏日消暑的良品。無論是自己親手制作還是與親朋好友分享，都能帶來愉悅和滿足的味蕾體驗。