選擇優質蓮白菜

炒蓮白菜的第一步是選擇優質的蓮白菜。好的蓮白菜應該有干凈、完整、色澤鮮艷、無斑點，手感緊實等特點。如果蓮白菜表面有發霉或者變軟，就不要購買了。

切好蓮白菜

將選好的蓮白菜洗凈瀝干，在案板上切成小段備用。最好不要切得太細，否則在炒制過程中容易散開影響口感。

調制調料

將適量的鹽、味精、料酒和生抽混合成為調料備用。調料中可以加入少許耗油提香味。

起鍋爆香

先將鍋置于火上，倒入適量的食用油（多放一些），待油溫升高后放入姜片和蔥花翻炒出香味。然后加入切好的蓮白菜快速翻炒，讓每塊都裹上油份，并且松散開來。

加入調料

在炒制出蓮白菜的水分后，倒入之前調制好的調料，繼續翻炒均勻，讓每一塊蓮白菜都受到味道的滲透。這時注意火力要掌握好，不要過大以免蓮白菜變得太軟。

撒上芝麻

最后可以撒上少量的芝麻提香和美觀效果。翻炒幾下即可出鍋。

小貼士

1. 炒蓮白菜時最好先用高溫爆香，然后再用中火慢慢翻炒。

2. 調料中的鹽、味精和生抽可以根據自己口味適當增減。

3. 在加入蓮白菜前可以將姜片和蔥花放進油中爆香提升味道。

4. 烹飪時間不宜過長，否則會影響口感。

以上是關于如何簡單又美味地炒蓮白菜的介紹。希望大家可以在家中動手嘗試，做出一道口感清爽、營養豐富的佳肴。