烘焙是一門非常受歡迎的技能，它不僅可以帶來美味的食物，還可以成為一門創業或興趣愛好。那么，烘焙主要是學什么呢？

首先，烘焙需要了解的基礎知識包括各種食材的性質、配比以及加工方法。例如，面粉、雞蛋、牛奶等食材在不同溫度和時間下會有不同變化，烘焙師需要掌握這些變化規律，在制作中進行合理搭配和操作。

其次，烘焙需要掌握各種工具和設備的使用方法。面包機、攪拌器、電子秤等都是必備工具。熟練掌握它們的使用方法可以提高效率和品質。

除此之外，烘焙還需要注重細節。例如，在制作蛋糕時需要將材料分別稱量并篩選過濾；在打發蛋白時需要注意溫度和時間控制；在調整甜度時需要考慮口感和健康因素等等。

最后，對于想要在商業上從事烘焙的人來說，還需要學習品牌營銷、成本控制、供應鏈管理等相關知識。這些知識可以幫助烘焙師更好地經營自己的店鋪。

總之，烘焙是一門需要不斷學習和練習的技能。只有不斷地積累經驗和知識，才能在制作出美味食物的同時也提高自己的專業水平。