潮汕小吃鱟粿是廣東省城市潮州特產之一。它以鱟蝦為主料，配上糯米、芋頭、豬肉等食材制成。口感軟糯香甜，非常美味，因此深受人們的喜愛。

鱟粿的制作十分講究，需要選用新鮮的鱟蝦和優質的糯米，并且要按照一定比例搭配。首先將鱟蝦去殼去腸泥，然后與調料一起拌勻；接著將泡發好的糯米和其他配料混合在一起，反復揉捏搓成球形；最后把處理好的鱟蝦餡包入糯米球中央并再次揉捏成扁圓形或長條形即可。

而且在制作過程中還要注意火候和時間控制，否則會影響到口感和品質。最終出鍋后的鱟粿外皮金黃色、內餡松軟且呈半透明狀態，富有彈性和嚼勁。

除了經典款式外，現在還有不少創意口味供消費者選擇。比如，有加入咸蛋黃、木薯粉等調料的鱟粿，口感更加豐富；又如，有配上花生碎和芝麻的鱟粿，吃起來更加香濃。

無論是在潮州本地還是在國內外的華人聚集區，鱟粿都是備受歡迎的小吃。不僅因為其美味可口，而且也因為它代表了潮州鄉土文化與傳統食品之一。如果你有機會到潮州旅游，不妨試著品嘗一下這道特色小吃。