泰州是一個歷史文化名城，同時也是一個美食之鄉。這里有著豐富多彩的飲食文化和獨特的地方特色美食。

首先，泰州的灌湯包是當地非常著名的特色小吃。它以瘦肉、蝦仁、筍丁、香菇等為餡料，外皮薄而有彈性，湯汁清澈鮮美，一口咬下去便能品嘗到濃郁的肉香味和可口的鮮湯味。

其次，泰州還有著獨特的“大閘蟹”美食文化。每年秋季，在太湖流域沿岸地區都會出現大量新鮮大閘蟹。泰州人喜歡將大閘蟹分為“清蒸”、“紅燒”、“生吃”三種做法，并且注重各種調味品與大閘蟹的搭配。

除此之外，泰州還有許多其他美食值得一提。如：揚子江鰣魚、白茶、桂花糕等等。其中揚子江鰣魚是泰州地區的一道名菜，以鰣魚清蒸為最佳做法，味道鮮美、肉質細嫩。白茶則是泰州特產之一，制作工藝獨特，口感香甜。桂花糕則是一種傳統點心，由糯米粉和桂花等原料制成，口感軟糯、香甜可口。

此外，在泰州還有許多小吃也非常受當地人喜愛。如：蝦仁肉絲粥、脆皮油條、鹵水拼盤等等。這些小吃不僅味道美味可口，而且價格非常親民。

總體來說，泰州美食的特色在于注重食材的新鮮度和純正的口感。無論是大眾化的小吃還是高端菜品，都能夠讓人們在品嘗時享受到濃郁的本土文化氣息。