淮揚菜是中國八大菜系之一，起源于江蘇省揚州市和南京市一帶。它以獨特的風味和精致的制作工藝而聞名于世。淮揚菜以其細膩、鮮嫩、色香味俱佳的特點，吸引了無數美食家的目光。下面就讓我們來了解一下淮揚菜的特色和具體品種。

淮揚菜注重選材，尤其是水產類食材的使用。江蘇地處長江三角洲，擁有豐富的河流和湖泊資源，所以淮揚菜非常擅長利用各種淡水魚類制作美味佳肴。其中最具代表性的就是“四大名魚”：草魚、白魚、黃鱔和清江魚。這些魚類肉質鮮嫩、口感細膩，在烹調過程中可以做到入味而不失原汁原味。

另外，淮揚菜還擅長運用活海參、活甲魚等海產品進行烹調，使得菜品更加富有彈性和鮮嫩度。同時，淮揚菜也注重使用時令蔬菜，以保證菜品的新鮮和口感。

淮揚菜的烹調方式多樣，有燒、燉、燜、炒等多種技法。其中最具特色的是“紅燒”、“白斬”和“清蒸”。紅燒是將食材用油爆香后加入調料慢慢燉煮，使得菜肴湯汁醇厚、滋味濃郁；白斬則是將食材先用開水焯水，再進行簡單的調味處理，使得食材保持原本的鮮嫩口感；清蒸則是直接將食材用文火蒸制，保持了食材的原汁原味。

淮揚菜有許多經典的代表性菜品。比如：揚州三絕（干貝瑤柱羹、蝦仁粉絲羹和富春山筍羹）、荷葉粉蒸肉、東坡肘子、清蒸活甲魚等等。這些菜品制作精細，口感豐富，并且在配料和調味上都非常講究。同時，淮揚菜也以制作點心而聞名，比如小籠包、蟹粉小餛飩等，它們制作工藝獨特，味道鮮美。

總的來說，淮揚菜以其細膩、鮮嫩、色香味俱佳的特點而受到廣大食客的喜愛。它不僅注重選材和烹調技法，還追求菜品的美觀和口感。無論是在家庭聚會還是正式宴會上，淮揚菜都能給人帶來無盡的驚喜和滿足。