鄭州小吃早餐是鄭州的一大特色，不僅有地道的河南小吃，還融合了多種其他地方的美食元素。

首先是最受歡迎的豆皮卷。豆皮卷其實就是炸好的豆皮卷起來加上一些調味料和蔬菜。這道小吃看似簡單，但其中包含了技巧和配料的考究。在鄭州，豆皮卷也被稱為“京官烤”或“北京烤肉”，因為它與北京烤鴨有點相似。

除了豆皮卷外，還有饃夾肉、油潑面和羊肉湯等傳統小吃。饃夾肉里放著紅油、蒜泥、芝麻醬等多種調料，讓人垂涎欲滴。而油潑面則是將面條入鍋焯水后加涼水沖洗干凈，在上面澆上炸好的香菜、辣椒和姜末等調料。羊肉湯也是一道不可錯過的經典小吃，在寒冷的冬天尤其受歡迎。

當然，還有一些新興的小吃也非常受歡迎。比如煎餅果子、腸粉和雞蛋灌餅等。煎餅果子是一種皮薄餡大的美食，里面可以放上豆沙、牛肉絲或者炸醬等多種餡料。而腸粉則是將米漿倒在鍋里蒸熟后，再卷上一些肉末、蝦仁和青菜等配料。雞蛋灌餅則是將面團搟成薄片，在上面打入一個生雞蛋，然后把它卷起來炸至金黃色。

總的來說，鄭州小吃早餐不僅美味可口，而且價格實惠。在這里可以品嘗到最正宗的河南小吃，并且體驗到當地人的生活方式和文化特色。