在餐飲業中，定價是一個非常重要的環節。如何確定合理的價格，不僅涉及到企業的利益，還關系到市場競爭力和顧客體驗。因此，制定餐飲定價程序包括判斷市場需要確定定價目標顯得尤為重要。

首先，為了確定合理的價格，必須對市場進行分析。這包括對市場需求、供應、競爭等方面進行調查研究。只有了解市場情況，才能根據實際情況制定出符合市場需求的價格政策。

其次，在分析市場情況的基礎上，需要確立定價目標。一般來說，企業制定價格政策時會考慮多個因素，如成本、利潤、品牌形象等。這些因素都會影響到企業所追求的定價目標。比如，如果企業希望通過低價來吸引更多消費者，則可以采取低廉的價格策略；如果企業希望提高品牌形象和產品質量認可度，則可以采取高價策略。

最后，在確定了定價目標之后，就可以開始具體制定價格政策了。價格政策包括定價方式、價格水平、價格優惠等多個方面。在制定具體的價格政策時，需要考慮到不同消費者的需求和支付能力，同時還要關注市場的競爭狀況和趨勢。

總之，餐飲定價程序是一個非常復雜的過程，需要綜合考慮多個因素。只有通過對市場情況進行深入分析，并根據企業自身目標確定出正確的定價政策，才能在激烈競爭中立于不敗之地。