家鄉(xiāng)那神奇的莜面散文

溫飽向來就是人們的頭等大事。二十世紀(jì)六七十年代，生活在高原干旱的陰山塞北的莊戶人家，年年歲歲默默地勤耕細(xì)作，可勞苦卑微的生命承受著“天災(zāi)”和“人禍”帶來的“癟肚子”。食物的奇缺，是我兒時記憶深處揮之不去的陰影，成為蟄伏在我心中抹不掉的疼痛……

舌尖沉寂的年月，一種本能的欲望，讓大人們心里恐慌又無奈，讓生長發(fā)育的小孩饑餓哭鬧無寧日。缺少油水的家鄉(xiāng)人，餓的也就特別快，地里勞作的父母大人不到下工的時間，肚子早已咕咕亂叫了，兩腿發(fā)軟，眼睛發(fā)黑，而我們這些懵懂的孩子看到父母回家了常常哭喊著要吃的，要“炒面”（莜面炒熟的），要“黃莜麥”（炒熟的莜麥粒），一陣陣哭聲令父母揪心。尤其是夜里，我們的抽泣一聲聲高、一聲聲低，饑餓難熬。母親就給我們分吃一點(diǎn)“炒面”壓壓饑，雖不能飽食，也算給予了廉價充饑的零食。“炒面”、“黃莜麥”是兒時長身體的小食品，有了它，我們就不至于餓病餓倒了。直到上小學(xué)，母親仍然要讓我們帶上點(diǎn)“炒面”或“黃莜麥”。記得我上中學(xué)住校了，哥哥、姐姐因家境貧困，早早地輟學(xué)了，母親一如既往地要我每周帶上一小袋“炒面”，并囑咐我：“食堂的飯吃不飽時接濟(jì)點(diǎn)，別餓壞了身子！”

我跟隨母親在家鄉(xiāng)的田間小道上，數(shù)不清有多少回了，走來走去，尤其愛和小伙伴們鉆入莜麥地里，那串串麥穗像無數(shù)小鈴鐺，當(dāng)微風(fēng)輕輕掠過，麥鈴相互碰撞著，麥殼發(fā)出的聲音柔中帶剛，悅耳動聽。麥穗輕輕地?fù)崦业念^，就像母親的呵護(hù)，風(fēng)兒帶著泥土氤氳的麥香氣息，鼓起了一波又一波麥浪，繞了一道梁又一道凹，起起伏伏的，演奏出天籟般的圣樂，如潮是浪地漫過山那邊去。

家鄉(xiāng)的莜面，就像一根根圓潤溜滑的絲帶，在我心中織成了“絲路”的紐帶，牽引著我。記得那時父親常說：“揭籠莜面三口香。”放學(xué)后一進(jìn)家門，母親一籠熱氣騰騰、油光可鑒、香氣四溢的莜面窩窩和“魚魚”已擺放在炕桌上，我常常餓得慌，等不及了，口水不住地往外流著，忍不住夾一筷子先吃一口，口感特好，直達(dá)味蕾，香馨可口，神清氣爽。一頓莜面呼啦呼啦吃起來，用不了一個時辰，就滿頭大汗了，兩大碗鹽湯土豆拌莜面吃得一干二凈，碗底朝天。

“十年九旱”的.故鄉(xiāng)，如遇大災(zāi)，鄉(xiāng)親們就要吃返銷，靠救濟(jì)，春夏接濟(jì)不上，就向遠(yuǎn)親周借點(diǎn)舊糧，還要挖些野菜充饑。家大人多了，飯是母親給定量的，每頓飯都是要分份的。遇上不好的年景，“揭籠莜面”，母親是不允許我們小孩子多吃一口的，那時總覺得母親刻薄、小氣、無情，卻不知母親的苦衷。等一家人齊了，操著鐵勺，滴少許的胡油，放在灶火上，油燒紅了后，撒點(diǎn)扎蒙花，只聽“刺啦”一聲響，迅疾將勺子里的油倒入盛鹽湯的盆里，程序就完成了，我的心頓時像花一樣開放了。母親給每人半勺的土豆，各自放在碗里，然后將分到手的莜面拌到一起。我一口氣就給消滅干凈了，“莜面吃個半飽飽，喝完湯水正好好。”接著就喝了一碗菜湯水充饑。

現(xiàn)在家鄉(xiāng)的莜面，出挑得更有文化范兒了，莜面美食有各種各樣的形象，宛如本土女人們靈秀智巧的雙手雕琢成的一件件藝術(shù)品。

“有朋自遠(yuǎn)方來，不亦樂乎。”在招待親朋好友、遠(yuǎn)方客人的禮儀中，自然少不了本土習(xí)俗的熱情款待，盡情地把平日里的廚藝亮相一番，使出渾身解數(shù)，充分展示惟妙惟肖的絕活。搓魚魚，一次雙手搓六根、八根，一根根有彈性而柔順的“魚魚”粗細(xì)均勻，手法流利，節(jié)奏如舞，速度飛快；推窩窩，手背上托一塊莜面團(tuán)，右手在一塊光滑可鑒的大理石上，手和指配合默契，右手一翻，兩指間一擠一壓一推，一個面片一卷就是一個窩窩。那嫻熟的動作操作灑脫自如，技藝高超，不大一會兒工夫，籠屜便滿了，看上去就像蜂窩狀。上鍋蒸十分鐘就熟了，接著用本土的野扎蒙花熗出黃橙橙的鹵湯，客人品嘗著香噴噴的美食同時，享受了一場“看好吃香”的別開生面的視覺和味覺的藝術(shù)盛宴。

莜面主糧，這里的人們千百年來付出的辛勞，慢慢地種入了本土人的骨子里，潛藏在了血脈里，融化在了靈魂里。《黃帝內(nèi)經(jīng)》莜麥稱“伽師”，《史記》稱“斯”學(xué)名叫裸燕麥，誕生在內(nèi)蒙古高原中部海拔兩千米以上一狹小的區(qū)域，這里的土地純凈，藍(lán)藍(lán)的天，高高的云，空氣清新宜人，地下水保持著原生狀態(tài)。據(jù)權(quán)威資料考證，因了莜麥耐高寒，具備了高蛋白低碳化合物的品質(zhì)，含有可溶性纖維和不可溶性纖維，現(xiàn)代科學(xué)實(shí)驗(yàn)有證，能大量吸收人體的膽固醇，有緩解結(jié)腸癌、糖尿病、便秘、靜脈曲張、靜脈炎等病患的輔療功效。

“一方水土養(yǎng)一方人”，因?yàn)楦吆疀鏊渼傊蓖αⅲo稈粗壯，如北方高原大漠的蒙古漢子；葉子細(xì)長，如草原的蒙古格格。莜麥根系發(fā)達(dá)，分蘗力強(qiáng)，穗長而大，籽粒飽滿，喜寒涼，耐干旱，抗鹽堿，生長期短，面白味美耐饑。它與陰山深處這方土地上的人同生共長，習(xí)性相合，與黃河文明息息相關(guān)。

這方水土的莜麥，夏天吸足了水分，吐出了青春的穗，然后開了花，麥穗上裹上了一層金黃的花粉，孕育出麥粒吮吸著又香又甜的乳汁，一天天鼓脹起來。到了秋天，莜麥的氣息迎面而來，甜甜爽爽，清清香香。那是家鄉(xiāng)的味道，兒時的味道，母親的味道。

陰山深處地理氣候使然，飲食結(jié)構(gòu)較之南方水鄉(xiāng)來說，明顯地單調(diào)粗放。然而，生活在這里的人們壯實(shí)、高大、魁梧。就好像這方土地上的莜麥獨(dú)家品種一樣，這里的天地任性，牽戀著太陽的光輝，常常會駐足停留長久的時間，不遺余力地徹照著，毫不吝嗇地把充足的光和熱賜予萬物，清清涼涼，干干爽爽。這里的莜麥，具有別的食糧在成品過程中沒有的非凡之處，莜麥要“三熟”：首先把莜麥粒炒熟，其次磨成面粉后，做面食時要開水燙熟，然后上籠蒸熟。這就是莜面炒、燙、蒸“三熟”的程序，這是別的糧食作物望塵莫及無法比擬的。

莜麥根植于傳統(tǒng)的養(yǎng)生中，沉淀在歲月深處的情緣中。那些流淌在陰山鄉(xiāng)野的莜麥故事，年年有新說，歲歲出奇效。

家鄉(xiāng)的莜面，是天地特產(chǎn)，本土人的福祉。莜面的千般吃法，隨著“醫(yī)易”養(yǎng)生文化的傳承，莜面的鹵湯在不斷更新和提升，由粗放型發(fā)展為精細(xì)型，鹽湯調(diào)莜面的貧窮年代已經(jīng)升級為現(xiàn)在的各色蔬菜湯，羊肉蘑菇湯，冷調(diào)涼拌，花樣繁多，各地風(fēng)味各有千秋，加工成烙餅、炒面、燕麥片、方便面等，已成為出口外銷的品牌產(chǎn)品。

家鄉(xiāng)的莜面蘊(yùn)含著純正濃郁的本土味兒，駐守在每一個虔誠的故鄉(xiāng)兒女心里。它是那么淳樸，那么厚重，那么溫馨。在家鄉(xiāng)，無人不喜愛莜面。

無論是五湖四海的家鄉(xiāng)游子，還是異國遠(yuǎn)洋的故鄉(xiāng)親人，重重遠(yuǎn)山，浩浩大海，擋得住山，擋得住水，擋不住他們對故土的思念，對家鄉(xiāng)情有獨(dú)鐘的莜面情結(jié)。曾記得，我每次遠(yuǎn)行歸來，總要把莜面的花樣吃法品嘗個夠，臨別時，行囊里總忘不了帶上些家鄉(xiāng)的莜面食品，就好像帶著家鄉(xiāng)的水土氣息一樣。

家鄉(xiāng)的古舊風(fēng)物，大多塵封在蒼茫遙遠(yuǎn)的記憶里，唯有莜面青春駐顏、歷久彌新！

右玉莜面優(yōu)美散文

在我的記憶深處，總是有一股清香從心底涌出，那就是莜面的香味，因?yàn)槲业耐暝谟矣穸冗^，右玉縣位于晉西北邊陲，境內(nèi)四周環(huán)山，南高北低，蒼頭縱橫南北，無霜期一年大約110天左右，四季分明，晝夜溫差較大，日照時間較長，人少地廣。地理優(yōu)勢得天獨(dú)厚，同時右玉還是一片尚未受到工業(yè)污染的凈土，空氣，土壤，地下水保持著原生態(tài)的狀態(tài)，具有較好的環(huán)境優(yōu)勢，右玉傳統(tǒng)的耕種方式輪作模式，不上化肥，不打農(nóng)藥，使莜麥莖桿粗壯，根系發(fā)達(dá)，分蘗力強(qiáng)，穗行長大，粒大飽滿，面白;味美，耐饑。這時候右玉流傳一句話，;右玉三件寶;莜面，山藥，羊皮襖‘可見莜面在右玉人的生活中占有多么重要的位值。

莜麥在我國種植歷史悠久，早在五千年前開始種植，莜麥?zhǔn)且荒晟荼局参铮ňG色，葉子細(xì)長，莖葉可以做牧草，種子可以吃。莜麥喜寒涼，耐干旱，抗鹽堿，生長周期短。特邊適合北方地區(qū)的種植。

右玉縣因海拔高、氣候涼爽，是種植莜麥的最佳環(huán)境，所產(chǎn)莜麥色美，味香，含營養(yǎng)成份較高。莜面主要以莜麥為原料，精制而成，內(nèi)含蛋白質(zhì)比白面、大米、玉米的營養(yǎng)成分的七倍以上，可與精面粉媲美，莜面中含有鈣，磷，鐵等多種人體需要的營養(yǎng)元素，可治療和預(yù)防糖尿病，冠心病，動脈硬化，高雪壓等多種疾病，同時莜面中含有一種特殊物質(zhì)，亞油酸，它對人體新陳代謝，具有很好的療效。另外在減肥，將血脂，將血糖，美容等方面具有很好的治療保健作用，對中老年人常見的心臟病，腦血管疾病有一定的預(yù)防作用。在我縣后山的莜面產(chǎn)區(qū)，人們的飲食結(jié)構(gòu)比較單調(diào)，人們一到冬天，除了土豆，幾乎吃不上蔬菜，而生活在那里的人們卻很少因?yàn)闋I養(yǎng)不良而患病，這正是莜面的神奇之處。

莜麥的最大特色是它的吃法。所謂三生三熟，就是說，從生莜麥到做成能吃的莜面制品，要經(jīng)歷三次生三次熟的過程。莜麥?zhǔn)崭钕聛恚綀錾厦摿＃撓聛淼淖蚜Ｗ匀皇巧模荒艹浴＿@就是一生。要將莜麥磨成粉，須先將麥粒炒熟。支一口大鐵鍋，將脫好的莜麥倒入鍋內(nèi)，下架文火，用鍋鏟徐徐翻動，。等到莜麥粒炒到黃熟微焦，飄出香味，這就成了"一熟"，將炒熟的麥粒磨成莜面，這就又成了生的了。這就是二生。莜面粉從外觀上看，除了顏色略暗外，和普通小麥磨成的面粉沒什么大區(qū)別。當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)家習(xí)慣用木制的`面柜貯藏面粉。這種面柜外漆大紅漆，放在屋子里十分搶眼。北方人家陳設(shè)簡單，屋里一大半是炕，所以面柜就是最主要的家具，家境的好壞，從面柜的大小和光鮮程度一眼可看出。莜面粉在吃的時候，要先和成面，而最特別的是，和面時不能用涼水，得用開水(當(dāng)?shù)厝私袧L水)。舀適量的莜面粉在面盆里，兌上一半的滾水，就可以和面了。由于是滾水和面，所以這就成了二熟。和好的面，要趁熱制成莜面制品上籠屜去蒸。莜面制品形式多種多樣，最省力偷懶的，是用一個木制的河洛床，將面團(tuán)擠壓成很多條面條，這叫做壓合各;講究一點(diǎn)的，用手將莜面團(tuán)在案板上搓成細(xì)細(xì)的面條，稱之為莜面繩繩。這種繩繩一般人一次只能用手搓一根，精明的家庭主婦從一大團(tuán)面塊上揪下一塊揉成粗的面塊，拿在左手上再用右手像揪餃子劑那樣最下，均勻的三下塊面團(tuán)，依次排在面板上開始反復(fù)揉搓，搓得面條和蘭州拉面差不多的時候，將其盤放籠屜中。最常見的制作方法是做莜面窩窩：捏一小團(tuán)莜面，在一塊巴掌大，象搓衣板那樣斜擱著的上釉陶板上用右手這么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就勢在手指上繞成筒狀，豎著立在籠屜的紗布上。許很多多 這樣的圓筒一個挨一個立在一起，就形成狀似蜂窩的莜面窩窩了。不管是合各，魚魚還是窩窩，現(xiàn)在又成了生的了(三生)。接下來就是添水加柴，燒火猛蒸。當(dāng)蒸籠中白煙升騰，屋中彌漫著莜面那特有的氣味時，蒸大約八分鐘，莜面蒸熟了(三熟)。這時，莜面才真正能吃。在煮上幾個山藥，莜面拌山藥，蘸酸味的碎腌菜湯，用胡麻油熗野韭菜花【俗稱齋面面花】調(diào)味，然后挖勺紅辣椒，吃起來那就是個香。

莜面還有很多種吃法，比如說莜面傀儡吧，就是把土豆煮熟了，剝皮，和莜面柔和在一起，上籠蒸10分種就可以吃了，也可以回鍋那胡油和大蔥炒一下，那種味道，就想咽唾液。還有一種做法就是莜面洞洞，它的做法和內(nèi)地人做花卷差不多，也將是一塊用搟面杖搟成長方形的面片，然后把事先用擦床擦好的土豆鋪上薄薄的一層，撒上的綠色蔬菜，最后卷起來，用刀切成一段一段的，像一個小樹小樹洞，上面還有年輪呢，放在籠屜中，上鍋蒸上10分種，就成了可口的美味了，當(dāng)然吃的時候還是離開碎腌菜湯，莜面洞洞就是這樣簡單的做法。莜面也可以包餃子，那種餃子里面包的是土豆絲，也可以包羊血和熟山藥，然后上鍋蒸著吃。莜面也可以做炒面，在鍋里炒熟就能吃，用熱水?dāng)嚢瑁瑩缴现ヂ楹陀退郑兜捞剡呄悖娴氖称泛喼闭f不完。

小時候，我最愛的一種莜面食品莜面魚魚，具體做法是從莜面團(tuán)揪下一小塊，放在掌心里撮一撮用力一按，就成了一條小魚的模樣，然后放到用土豆和五花肉做的湯里，煮上6分鐘就可以吃了，右玉數(shù)九寒天能有零下35度，人們在野外放牧，打材回來，凍的心里堵涼透了，吃下一碗莜面魚魚，熱乎乎的，頓時就暖和到心里了。

莜面還有一個優(yōu)點(diǎn)，就是特別耐饑餓，吃上七成飽，喝碗水正好好，而且持續(xù)的時間長，可以從早上八點(diǎn)能堅(jiān)持到晚上七點(diǎn)，中午就不用吃了，它真是窮人的好食品

右玉夏天的氣候，早晨氣溫比較低，草地上各種牧草掛滿了露珠，在陽光的照耀下，晶瑩剔透想水晶一樣美麗，中午太陽掛在當(dāng)頭，氣溫驟然上升，人們形象的比喻，早穿棉襖午披紗，圍著火爐吃西瓜，晚上滿天繁星掛在蔚藍(lán)色的蒼穹上，北斗星顯的格外明亮，氣溫涼樉宜人，一陣陣禪鳴聲，遠(yuǎn)處傳來悠揚(yáng)的牧笛聲，炊煙裊裊升起，誰家的莜面香味撲鼻而來，這一切在夢里時常出現(xiàn)。

莜面情結(jié)是我童年時代最溫馨的回憶，曾記的割莜麥時發(fā)現(xiàn)鳥窩時的喜悅，還記的在莜麥地里捉迷藏，還記的躺在莜麥跺上看藍(lán)天朵朵，柀主家追的滿世界跑。幾十年過去了回想小時候，冬天的嚴(yán)寒，生活的艱辛和種中磨難，甚至是非人的待遇，都隨時光流逝慢慢淡忘，成了久遠(yuǎn)的回憶，只有莜面的香味，至今清晰地印在腦海里，久久不能忘記，就像陳年美酒那樣越來越醇厚。

《那神奇的柜子》童話故事

從前，有一個富翁，很愛幫助別人。但大部分被他幫助過的都是些忘恩負(fù)義的人。不久，富翁的財(cái)產(chǎn)就沒有多少了。

有一次，他到朋友那里去借錢。他的朋友早聽說他破產(chǎn)的.消息，不但不借給他錢，還命令仆人趕走他!這個富翁離開后，后悔道：“就算要施舍，也要看清施舍的對象啊!”

富翁垂頭喪氣往家走，走著走著，他突然聽到海邊有呼救的聲音。抬頭一看，有個人正在水里掙扎，他想都沒想，立刻跳進(jìn)海里把這個人救了上來。這個年輕人救上來后，又吩咐富翁把他的船也打撈上來。富翁雖然不情愿，但還是幫他打撈了上來。這時年輕人說話了： “你真是個善良的人。做為報答你，我就把這個柜子送給你吧!”說罷，這個年輕人便消失了。

富翁把這個笨重的柜子搬回家。看見家人挨餓的情景，便自言自語地說：“要是有一桌子大餐就好了。”話剛說完。柜子的門突然就打開了，從里面吐出來一張長長的桌子，上面放著各種各樣的山珍海味。富翁和他的家人一下子就驚呆了。

這時，那個年輕人出現(xiàn)了，搖了搖身子，現(xiàn)身成巫師。對富翁說：“善良的人，繼續(xù)幫助那些窮人吧!”說剛說完就又消失了。

富翁聽了巫師的話，繼續(xù)用這個神奇的柜子來幫助那些有困難的人。

這個消息很快就傳到以前被富翁幫助過的小人耳朵里，他們聽說富翁有個神奇的柜子，心里十分忌妒，于是想一個壞主意---偷柜子。

一天夜里，他們來到富翁家里，正準(zhǔn)備把柜子偷走時，突然聽到了一個深沉地聲音響起：“你這個壞家伙，別人幫了你，你還偷恩人的東西，快接受懲罰吧。”說完，這些小人就被一陣風(fēng)帶走了。

其他的人聽說了，都聞風(fēng)喪膽，再也不敢動這個念頭了。

從此以后，富翁的一家和受到幫助的人永遠(yuǎn)過著幸福的生活。

那花,那樹,那云,那陽光散文

再過三天就要離開家鄉(xiāng)了，想到又要乘上火車去一個陌生的城市，我像個即將離開母親懷抱的嬰兒，心中充滿了“留戀”。

在家里慢慢地走著，看著，似乎想要把家中一切放入我的包裹帶走。包或任何一個角落的景物！

單曲環(huán)循般反復(fù)把所有的地方看了，卻百看不厭般，沒有喂飽雙眸！

累了，于是搬一把椅子放在有金銀花的走廊上坐下，目光在整個院子延伸，奢侈金銀花散發(fā)出的清香；奢侈陽光下的溫暖；奢侈微風(fēng)拂面的'涼意…那天，像無邊無際的大海，蔚藍(lán)似海，美卻勝海。

那云，像海面上濺起的浪花，形狀似浪，白卻勝浪。

那陽光，像海邊的一座燈塔，發(fā)光似燈，亮卻勝燈。

那花，在陽光下像小姑娘，花枝招展，笑著，隨風(fēng)跳著優(yōu)美的舞蹈。仰視所見的它，與海面連成一片，我懷疑那是長在海面的仙草。

那樹，往昔里滿是紅寶石般的櫻桃樹，如今葉子稀稀疏疏的。或許等葉子落光，我也就離開這溫暖的褓襁。但是我深信再經(jīng)過一次風(fēng)欺雪壓，再次見到的它會有更加惹人喜愛的紅寶石。

在金銀花下，仰著頭。看著白璧無瑕的海洋看著在海面上時而奔跑時而變魔術(shù)的浪花娃娃。

看著花兒的舞蹈…

看累了，閉上雙目眸，涼颼颼的微風(fēng)和溫暖的陽光偷偷地?fù)崦业哪槨?/p>

這種感覺無疑是很愜意，這種感覺無疑是一種最美的幸福！于是留戀如氣，把我吹得像膨脹的皮球！